قبل مائة عام في روسيا ، كان كل طاهٍ يحترم نفسه يعرف جيدًا كيف يطبخ السمان. يمكن مشاهدة هذا الطبق اللذيذ في كل احتفال تقريبًا مع الأثرياء. طري ولذيذ ، غذائي ، ولكن في نفس الوقت ، تم تحضير لحم السمان بعشرات الطرق. ربما ، اليوم ، سيكون العديد من خبراء الطهي مهتمين بمعرفة كيفية طبخ السمان في المنزل.
ميزات اللحوم
ذات مرة ، لم يعجب النبلاء والأثرياء عن غير قصد بتناول السمان - إن لحمهم هزيل ولا يحتوي عملياً على الكوليسترول. لذلك ، يمكن تناوله حتى من قبل الأشخاص الذين خضعوا مؤخرًا لعملية جراحية خطيرة على المعدة ويجلسون فقط على نظام غذائي صارم إلى حد ما. في نفس الوقت ، اللحم مرضي للغاية - ثلاث جثث صغيرة للسمان تكفي حتى لتناول شخص يتمتع بشهية جيدة للغاية.
من المهم أن يحتوي هذا المنتج القيم على:
- الفيتامينات B1 و B2 ، والتي تؤثر بشكل مفيد على الجهاز العصبي البشري.
- PP (حمض النيكوتينيك) ، مما يحسن الدورة الدموية.
- فيتامين (د) ، ومنع تطور الكساح.
- الكبريت والفوسفور ، تطبيع الأيض.
- البوتاسيوم ، مما يسمح للدماغ بالعمل بشكل أكثر نشاطا.
لذلك ، يمكن تسمية رغبة العديد من المتخصصين في الطهي الذين يرغبون في تعلم كيفية طبخ السمان لذيذ ، جديرة بالثناء للغاية.
القطع والتحضير
الخطوة الأولى هي فحص الذبيحة. لا ينبغي أن يكون هناك ريش على الجلد - إذا كان الأمر كذلك ، فأنت بحاجة إلى إزالتها. إذا كان هناك زغب ، ثم يتم حرقه على نار مفتوحة. بعد ذلك ، يتم غسل الذبيحة جيدًا بالماء الجاري البارد.
المرحلة التالية هي القطع. من الضروري شق الذبيحة في الجزء السفلي - بين الجزء السفلي من العارضة والوركين. من خلال شق صغير ، تتم إزالة جميع الدواخل بسهولة. ثم تحتاج إلى شطف الذبيحة جيدًا من الداخل - أسهل طريقة للقيام بذلك هي توجيه مجرى ماء بارد من الصنبور.
الذبيحة السمان
لا تحتاج إلى تقطيعه إلى أجزاء - فمعظم الوصفات التي توضح كيفية طبخ السمان تشمل طبخ كل شيء. يكفي وضع الأجنحة خلف الظهر ، وتجميع الأرجل معًا وإصلاحها بخيط طبخ.
يعرف الطاهي ذو الخبرة العشرات من الطرق لطهي السمان - حساء الغليان ، ويخبز بالكامل مع طبق جانبي ، أو في عصير التوت أو على نار مفتوحة. سنخبرك ببعض الوصفات الأكثر نجاحًا التي تسمح لك بالكشف تمامًا عن طعم الطيور.
أسياخ السمان
ربما تكون هذه هي الطريقة الأكثر فخامة وحتى "الملكية" في الطهي - حتى الذواقة في الطلب سيشعرون بالإعجاب لرؤية مثل هذا الطبق على الطاولة الاحتفالية.
السمان على سيخ
للطبخ ستحتاج:
- ثلاثة السمان
- 100 غرام من لحم الخنزير المقدد ،
- ثلاث فصوص من الثوم ،
- خبز الجاودار
- الزبدة،
- ريحان ، ملح ، فلفل أسود.
عندما تكون جميع المكونات جاهزة ، يمكنك معرفة كيفية تحضير السمان بشكل صحيح.
- يتم غسل وتجفيف الذبائح باستخدام مناشف ورقية.
- اضغط على الثوم من خلال الضغط ، واخلطه مع الريحان والزبدة.
- جثث الملح والفلفل والأشياء مع الخليط الناتج.
- التفاف السمان مع لحم الخنزير المقدد.
- زرع جثث على سيخ ، بالتناوب مع قطع من الخبز.
- أخبز في 200 درجة لمدة 30-40 دقيقة.
في المقلاة
طريقة لطيفة للغاية للطبخ. ليس من دون سبب أن العديد من الطهاة مهتمون بكيفية طهي السمان في مقلاة. للطهي ، خذ:
- البصل،
- زيت الزيتون
- نصف ملعقة صغيرة من إكليل الجبل والملح والفلفل الأسود.
ابدأ الطهي. هنا لا يمكن طبخ السمان بالكامل - تحتاج إلى تقطيعه بعناية إلى قسمين ، وتقسيم الذبيحة على طول التلال والبطن. بعد ذلك ، ابدأ الطهي.
السمان في مقلاة
- يُمزج الملح والفلفل وإكليل الجبل وزيت الزيتون.
- قم بتشحيم الجثث بسخاء مع ماء مالح ناتج واتركه ينقع لمدة ساعة ونصف.
- تشحيم المقلاة مع بقايا زيت الزيتون ، وتسخين ووضع السمان. تقلى على كلا الجانبين حتى تظهر قشرة لذيذة مقرمشة.
- خلال هذا الوقت ، قشر البصل ومقطعة إلى حلقات نصف رقيقة. عندما تظهر قشرة على الذبائح ، تضاف البصل إليها وتخلط. يُغطّى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أخرى - حتى يصبح طرياً
السمان مع الكرز
هذه طريقة بسيطة إلى حد ما لطهي وجبة متطورة. معرفة كيفية طبخ السمان اللحوم مع الكرز ، يمكنك أن تعتبر نفسك طباخ الآس. سوف تتطلب الوصفة المكونات التالية:
- ثمانية السمان
- كوب من الكرز حرض
- 100 غرام من شحم الخنزير ذاب لحم الخنزير ،
- نصف كوب من المرق ،
- ملعقة كبيرة من البراندي ،
- ملح ، فلفل ، إكليل الجبل.
عندما يتم جمع جميع المكونات ، ابدأ في طهي واحدة من أكثر الأطباق اللذيذة في الحياة:
- تذوب شحم الخنزير في مقلاة ، وتسخين ووضع جثث السمان هناك.
- تقلى حتى تظهر القشرة ، ثم استنزاف الدهون الزائدة.
- أضف إلى اللحم مرقًا حيث تربى التوابل والكونياك والكرز. يُحرَّك المزيج ويُغطى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
- يُقدم السمان بطبق جانبي ، ويُسكب فوق الصلصة المطهية.
حساء السمان
بعد أن قررت طهي حساء السمان ، لا تنس أن اللحم في الطير هزيل جدًا - لن يكون هناك مرق دهني. لذلك ، يجدر إضافة القليل من شحم الخنزير. لذلك ، إعداد:
- أربعة السمان
- لتر ونصف من الماء ،
- 50 غراما من شحم الخنزير
- 50 غراما من الدخن ،
- البصل،
- ملح ، فلفل أسود.
يتم إعداد الحساء ببساطة بحيث يمكن إرضاء لك في المنزل وعلى الصيد.
- يُسكب السمان بالماء البارد ويُغلى. الملح والفلفل ، ويطهى لمدة 30 دقيقة.
- في هذه الأثناء ، يتم تقطيع اللحم المفروم والبصل إلى شرائح.
- يتم إضافة الدخن المغسول إلى المرق. المغلي لمدة 20 دقيقة أخرى.
- توضع الزريعة في الحساء وتُغلى وتُرفع عن النار.
في طباخ بطيء
يمكن قلي منازل السمان في طباخ بطيء - الوصفة بسيطة للغاية. كل ما هو مطلوب للطهي هو:
- أربعة السمان
- 2 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة أو المايونيز ،
- ملعقة صغيرة من الخردل
- ملح ، فلفل ، زيت نباتي ، إكليل الجبل ، زعتر.
تحضير الطبق بسيط للغاية وسهل:
- يتم خلط التوابل مع الخردل والقشدة الحامضة (أو المايونيز).
- توضع السمان في وعاء متعدد الطهي ، مدهون بالزيت النباتي ، ويقلي لمدة تتراوح بين 2-4 دقائق.
- تضاف الصلصة إلى الذبائح ، وبعد ذلك يتم تشغيل قدر الفخار في وضع "الخبز" لمدة 30 دقيقة.
الطبق طري للغاية ، كثير العصور ، والأهم من ذلك ، بسيط.
طبخ السمان في الفرن
إذا لم يكن لديك وقت لمتابعة تحضير الطبق الاحتفالي ، فيجب أن تتعلم كيفية طبخ السمان في الفرن.
طبخ السمان في الفرن
ستكون المكونات التالية مطلوبة:
- خمسة السمان
- نصف ليمون
- نصف رأس الثوم ،
- 5 ملاعق كبيرة من المايونيز أو الكريما الحامضة ،
- ملح أو فلفل أو شبت أو زعتر أو كزبرة
لا يعمل اختصاصي الطهي إلا في البداية - ثم يمكنه ممارسة عمله.
- خلط الملح والفلفل مع الأعشاب المجففة أو المفرومة.
- شطف الذبائح ، جافة بمنشفة ورقية ، مع رش عصير الليمون والفرشاة مع الخليط الناتج.
- تقشر الثوم ، تمر عبر مكبس الثوم ، امزج مع الكريما الحامضة أو المايونيز.
- اغمس كل جثة في الصلصة.
- الشحوم ورقة الخبز مع الزيت النباتي. ضعيه على الذبائح وضعه في الفرن المسخن مسبقاً إلى 180 درجة لمدة 40 دقيقة.
لن يكون السمان الناتج أدنى من الذوق والجمال لأولئك الذين يمكن تذوقهم في المطاعم الفاخرة.
التخزين السليم
لنبدأ بقواعد اختيار السمان في المتجر. يجب أن تفي اللحوم بالمتطلبات التالية:
- أن يكون وردي ، فاتح للشهية ، دون بقع رمادية أو بيضاء.
- لا توجد رائحة كريهة - فقط رائحة اللحم المحايدة.
- اضغط على اللحم بإصبعك - يجب أن يعود على الفور إلى شكله الأصلي. إذا كان هناك انحسار ، فإن المنتج ليس طازجًا ولن يعمل على إعداد طبق لذيذ منه.
يمكن تخزين السمان المثلج في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 15 أسبوعًا. إذا تم تجميد الذبائح ، تزداد مدة الصلاحية لمدة 3 أشهر - وبعدها يكتسب الطير الطازج رائحة كريهة من اللحوم التي لا معنى لها.
إذا تم إعداد الطبق بالفعل ، فيمكن تخزينه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام. يفضل في طبق زجاجي أو خزفي - في لحم السلوفان سوف يتدهور بشكل أسرع
تحضير اللحوم
قبل إعداد أي طبق ، يجب تحضير اللحوم. للقيام بذلك ، قبل حوالي ساعة من التخطيط للطهي ، تحتاج إلى الاحتفاظ بجثث السمان المعالج في الثلاجة. ثم مع منديل ، امسحها من الداخل والخارج.
لحم السمان جاف إلى حد ما ، لذلك قبل الطهي ، يجب أن يوضع في ماء مالح مُعد خصيصًا.
وصفة لمخلل السمان البسيط:
هذا هو أساس وصفة ماء مالح ، ولكن يمكنك إضافة بعض المكونات الخاصة بك.
تحتاج إلى التتبيل لبضع ساعات. أضف القليل من النبيذ إذا كنت ترغب في ذلك.
قبل القلي أو الخياطة ، تحتاج إلى ربط الساقين بخيط الطهي.
تحميص في الفرن أو على الفحم
نبدأ في طهي الذبيحة المخللة بالفعل عن طريق غمس فرشاة صغيرة في السمن أو الصلصة وتشحيم الذبيحة بأكملها بها. يوصي بعض الطهاة بلف اللحم بأوراق البانسيتا أو لحم الخنزير أو العنب. هذا ضروري حتى لا يجف اللحم ولا يفقد عصاره.
عند تحضير السمان ، قد تتطلب الوصفة إزالة الغضاريف لتبسيط ذلك. قد تحتاج أيضًا إلى قطع سلسلة من التلال باستخدام مقص المطبخ.
بعد ذلك ، تتم معالجة اللحوم حسب الطبق الذي تريد طبخه.
إذا تم طهي اللحم على الفحم أو في الفرن ، فلا ينبغي مد الذبابة على سيخ واحد ، ولكن على اثنين ، كما هو موضح في الصورة أدناه. من الضروري التوتير بحيث يمر كل سيخ عبر الساق من جانب ، ويخرج من الساق على الجانب الآخر. هذا ضروري حتى يتمسك الطائر جيدًا بالموقف الذي تحتاجه. بهذه الطريقة فقط ستسمح لك أن تقليها جيدًا وبشكل متساوٍ على كل جانب. يمكن تغيير هذه الوصفة وفقًا لتقديرك.
من الأفضل إبقاء جثث السمان على صينية أو طبق كبير في الثلاجة ، وتغطيتها بورق أو رق. يوضع الطبق على الرف السفلي.
في هذا النموذج ، لا ينصح بتخزين لحم السمان لمدة تزيد عن يومين إلى ثلاثة أيام ، وإذا كان في الثلاجة لفترة أطول ، فسوف يبدأ في التدهور.
المكونات
- 2-4 جثث السمان ،
- 0.5 لتر من النبيذ (يفضل أن يكون جافًا)
- 1 ملعقة كبيرة من العسل
- الزيوت النباتية
- بهارات من اختيارك ملح ، فلفل أسود أو أحمر.
إعداد
- قطع ذبائح السمان على الثدي.
- لقد تغلبنا قليلاً لجعلها مسطحة.
- فرك مع الملح والفلفل والتوابل الأخرى.
- نمزج النبيذ مع العسل ونسكب الذبيحة مع هذا ماء مالح. ساعتين إلى أربع ساعات تكفي للتخليل.
- نخرج الجثث ونمسح بمنديل ويقلى في مقلاة. يجب أن تظهر قشرة ذهبية.
- ثم نضع في مرجل السمان ذي اللون البني ، ونملأ بقايا ماء مالح وخليط ، مع تغطية بغطاء على حرارة منخفضة لمدة أربعين دقيقة ، ربما أكثر من ذلك بقليل ، أي حتى جاهزة.
يتم تقديم الطبق مع طبق جانبي ، والذي يمكن اختياره حسب رغبتك.
وصفة بسيطة ولكنها لذيذة!
هذه وصفة بسيطة للغاية ، ومع ذلك ، لذيذة جدًا لصنع جثث السمان ، والتي تستحق المائدة الملكية. سنحتاج إلى مكونات غير مكلفة وتباع في أي متجر.
المكونات
- السمان - جثتان ،
- فطر - 200 غرام ،
- زوج من البصل متوسطة الحجم ،
- الجبن المصنعة 2-3 أجهزة الكمبيوتر ،
- الزيوت النباتية
- الزعتر،
- السكر،
- الفلفل الأسود أو الأحمر المطحون ،
- الملح.
Prigotovleie
- نخلط الملح والفلفل والسكر ونفرك الخليط الناتج من داخل وخارج الذبيحة.
- نتركهم لمدة خمس ساعات حتى يتم تشبع اللحم بهذا الخليط.
- بينما اللحم مخلل ، تحضير الحشوة. للقيام بذلك ، قم بقطع البصل والفطر بشكل جيد ونقليها بالزيت النباتي ، قبل الفلفل والملح.
- ننتظر حتى يبرد الحشوة ونضيف الزعتر والجبن ونمزج جيدًا.
- تمتلئ التعبئة الناتجة مع جثث ، والتي بحلول هذا الوقت يجب أن يكون بالفعل وقت للتنقع.
- نربط أرجل السمان بخيط.
- المقبل ، المقلية هي الذبائح من كل جانب في الزيت النباتي. نحن لا نأسف للنفط. سوف يستغرق حوالي خمس دقائق للشواء. بعد ذلك ، ضعي جثث محشوة على البخار واطهيها لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة.
يقدم مع الأرز أو المعكرونة.
كما ترون ، وصفة بسيطة للغاية ، ولكن ليس الذواقة سوف تبهر.
